Wat heb je nodig?

Voor 4 pers:

  • 500 g pompoen
  • 1 wit van prei
  • 1 banaan
  • 200 ml light kokosmelk
  • 2 cm verse gember
  • 500 ml kippenbouillon
  • 2 el olijfolie
  • 2 tl kerrie
  • peper

 

Hoe maak je het?

  1. Schil de pompoen en snijd in blokjes
  2. Was de prei en snijd het wit in ringetjes
  3. Snijd de banaan in stukjes
  4. Rasp de gember
  5. Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof de prei glazig
  6. Voeg de pompoenblokjes, de stukjes banaan, de geraspte gember en de kerrie toe en laat een paar minuten stoven
  7. Vergiet met de kippenbouillon en de kokosmelk
  8. Laat ca. 15 min. koken op een zacht vuur
  9. Mix de soep fijn; voeg eventueel nog wat water toe om de soep te verdunnen
  10. Kruid met peper en eventueel nog wat kerrie